Klassieke aspergesoep

Ingrediënten

  • 500 gram witte asperges
  • 1 pot gevogeltefond(380 milliliter)
  • Peper en zout
  • 2 eierdooiers
  • 1 eetlepel maïzena
  • 1 deciliter slagroom
  • ¼ zakje peterselie(a 25 gram)


Traditioneel wordt deze soep bereid van het kookvocht van de asperges en worden restjes asperge gebruikt voor de vulling. Voor een pittiger effect wordt in dit recept een deel van het kookvocht vervangen door gevogeltefond.

Bereiding

Was de asperges goed, schil ze en snij een stukje van circa 2 centimeter van de onderkant. Leg de schillen en de afgesneden stukjes in een ruime pan of op de bodem van de aspergepan. Schenk de fond en 7 deciliter water erop en voeg een mespunt zout toe. Breng dit alles aan de kook en laat het vocht circa 15 minuten heel zachtjes koken. Snij de asperges schuin in stukjes van circa 3 centimeter en doe zin de mand van de aspergepan of leg ze in een zeef en hang deze in de pan met kookvocht. Kook de asperges zachtjes in circa 10 minuten gaar. Neem de asperges uit de pan en laat ze uitlekken. Zeef het kookvocht boven een andere pan en breng de bouillon pittig op smaak met peper en zout.

Roer de eidooiers met de maïzena en de room tot een glad papje. Breng de bouillon aan de kook, zet het vuur laag en klop het dooiermengsel erdoor. Leg de aspergestukken in de pan en verwarm de soep zachtjes nog 2 minuten. Hak of knip de peterselie fijn en roer dit door de soep lekker met warm geroosterd brood met boter.